В февраля объявлен уже седьмой по счёту кулинарный интенсив в моей питерской студии. На этот раз он посвящен соусам. Программа рассчитана на 4 дня. В группе 12 человек, которые смогут полностью погрузиться в кулинарный процесс. При этом, вечера ( если кто-то приехал из другого города) можно посвятить прогулкам по Питеру, в театр сходить, музей посетить. Готовим много еды, перед началом каждого дня - завтрак, приготовленный лично мной.
Справки и запись по вацап +7-901-315- 14-61
Или телеграм @alena3031
Соусы интенсив
День 1
18 февраля
10:30 – 15:30
Холодные соусы и салатные заправки
* • Домашний майонез
* • Соус Цезарь и салат
* • Соус кембридж и теплый сендвич с жареным судаком
* • Соус глочестер и картофельный салат
* • Соус тартар и кольца кальмаров
* • Соус ремулад и яйцо пашот
* • Соус ранч и куриные крокеты
* • Соус верт и «чупа-чупс» из лосося
* • Соус Венсен и паровые креветки
* • Соус тирольский и холодный рулет из курицы
* • Соус тысяча островов и отбивные из рапаны
* • Соус руй и буйабез
Заправки
Подадим с зеленым салатом
* • Имбирно-кунжутная
* • Лимонная с кинзой
* • Малиновая
* • С беконом
* • С печеным чесноком
* • С голубым сыром
* • Креольская
Приготовление бульонов для следующих дней: велюты и коричневый бульон
День 2
19 февраля
10:30 – 15:30
Горячие соусы
Белые
* • Соус сюпрем и фрикассе из курицы
* • Соус аллеман и Аврора и цветная капуста
* • Соус онгруаз (венгерский) и голубцы
* • Соус вэн блан (белое вино) и припущенная рыба
Эмульсионные
* • Голландский соус
* • Соус Беарнез +стейк
* • Соус Шорон + стейк
* • Соус Фойо + жареная брокколи
* • Соус мальтийский + спаржа
Некоторые заготовки для следующего дня
День 3
20 февраля
10:30 – 15:30
Коричневые горячие
* • Соус эспаньол (испанский) – база
* • Соус деми-гляс - база
* • Соус борделез (бордосский) и говяжьи ребра
* • Соус Шатобриан и жареный язык
* • Соус Робер и свиной эскалоп-гриль
* • Соус диабль (дьявольский) и куриная грудка-гриль
* • Соус пуаврад (перечный) и оленина-гриль
* • Соус шасер (охотничий) и немецкий шницель
Некоторые заготовки для следующего дня
День 4
21 февраля
17:00 – 22:00
Ужин и прочие соусы
* • Шермула и рыба на гриле
* • Соус райта и бирияни с курицей
* • Схуг и пита с фалафелем
* • Софрито и подкопченнные крылья индейки
* • Пикада и жареная треска
* • Ранчеро и яичница
* • Соус из тамаринда и поджарка из говядины с тамариндом
* • Фесенджан и фрикадельки из баранины
* • Хайдари и долма с бараниной
* • Махаммара и жареный баклажан с фетой
* • Мохо верде и картошка в солевой корочке
* • Чимичурри и стейк